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チョコレートにとって基本的なこと ル・コルドン・ブルー  本読みの本屋

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チョコレートにとって基本的なこと ル・コルドン・ブルー

チョコレートにとって基本的なことチョコレートにとって基本的なこと
(2010/12/13)
ル・コルドン・ブルー

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内容紹介
チョコレート職人と菓子職人のための基本技術書。
ボンボンのセンターにするガナッシュなど13品のつくり方から、
ボンボンの型入れやコーティング技術もポイントを示しつつ詳細に解説し、陥りやすい失敗例も掲載している。
ひと口サイズのボンボン、それより大きめのブーシェ、バー、板チョコなど基本のボンボン28品を紹介するほか、
生菓子や焼き菓子、チョコレートドリンク、グラスデザートなどのレシピ15品も掲載。
また、チョコレートに欠かせない飾りのパーツ29品やピエス4体も掲載した。
レシピはすべて詳細なプロセス写真で追い、そのテクニックをわかりやすく紹介している。

内容(「BOOK」データベースより)
理論と技術の両面からチョコレートを学ぶ。



2010/12/13発売。
バレンタイン前にチョコを学ぶのも良いかな、と。
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2010年12月06日 トラックバック(-) コメント(-)

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